Les entradetes o punchadetes son tan
tipiques com en el restant de l'Estat Espanyol. Son
tradicionals actualment en els bars i chiringuitos de la
costa encara que es remonten de molt antic tant en les
costes com en l'interior. Tant els mariners com la gent
de camp tenen i han tengut sempre la costum del
almorzaret. Tipic, variat i diferenciat segons les zones ¡BON
PROFIT! |
||
|
||
|
Ingredients: 1/2 kilo de sanc, 1 ceba, llorer, vi, sal i oli. Es posa l'oli al foc i es dora la ceba. Se li afig la sanc trocejada i ben neta, la sal i el llorer. A mig coure se li agrega el vi. Es important que la sanc quede ben cuita, de lo contrari podriem tindre problemes ya que es un ingredient de alt risc. FEGE EN CREÏLLES O PUNCHADETES Ingredients: 1/2 kilo de fege, 1/2 kilo de creïlles, 1 ceba, llorer, all, vi, oli i sal. Hi
han varies formes de cuinar este tipo d'entradeta i esta
es una d'elles. Per un lloc es frigen les creïlles. Per
un atre es dora la ceba, se li afig el fege, el llorer,
l'all i la sal; a mig coure se li agrega el vi i despres
les creïlles que haviem fregit. Ingredients: tomaca, pebrera verda madura, albargina i bacallar sec. Es cou tot al forn manco el bacallar. Es pelen i es trossegen a esgarrons, d'aci el seu nom. Se li afig el bacallar tambe en trossets esgarrats. Finalment es condimenta en oli d'oliva, sal i uns dents d'all a trossets chicotets. Este plat es pren gelat. Ingredients: pebreres i tomaques verdes (es important que estiguen lo mes tendres possible). Condiments: aigua, sal, un poc de vinagre, llimes verdosetes, un ullet de llimera i un atre d'olivera. En un recipient adequat, tirar la sal, un chorret de vingre i l'aigua. Es remena i es va provant fins conseguir el punt adequat que es sentidet de vinagre i sal, pero no molt (este punt nomes es conseguix en l'experiencia). A banda de donar el gust, la funcio d'este caldo es la de maceracio. Agregar les llimes a trossets per a que es repartixquen millor. Fer-li un tall transversal a les pebreres i per un costat a les tomaques i ficar-los a la mescla anterior procurant que queden mesclades les pebreres, les tomaques i les llimes. Damunt de tot es posen els ullets de llimera i d'olivera de forma que ningun atre ingredient quede surant (la missio dels ullets, a banda de els ingredients no suren, es per a donar-li tambe un sabor caracteristic). Tapar i deixar en maceracio tres o quatre dies i llest per a menjar. Ingredients: cebetes chicotetes i tendres, aigua, sal i vinagre. Es prepara un caldo de maceracio de la mateixa forma que la salmorra en la diferencia que te que estar un poc mes sentit de sal i prou mes sentit de vinagre. El color roig caracteristic se li dona posant trossets de remolacha. Es pelen les cebetes, se li fan dos talls en creu en la part contraria al cul, s'afiquen en el caldo anterior, es tapen i es deixen macerar durant tres dies. Ingredients: 1 kg. pebreres verdes fines i allargades, 1/4 kg. de sangacho, 1 kg. de carabaça, 1 kg. de tomaca triturada, alls, oli d'oliva i sal. Sobre
l'oli calent, se li tiren els alls, les pebreres i el
sangacho debudament trossejats; sense parar de remenar i
quan les pebreres perden la seua tendrea, se li afig la
carabaça trossejada i despres la tomaca. Quan bull se li
agrega un poc de sucre per a eliminar l'acidea de la
tomaca. Se li tira sal. Es important que la tomaca perga
tota l'aigua que li sobre ya que esixe es el punt
necessari per a que la carabaça es coga be per dins. Es
un plat que per a consumir-lo millor es prepara be d'un
dia per a l'atre o be es prepara pel mati per a pendre-lo
per la nit, sempre recalfat. Ingredients: anchoves, sal i oli. A
la vegada que es considera com aperitiu, es u dels
ingredients mes coneguts de gran cantitat de plats
valencians. Ingredients: boquerons, vinagre, oli, all i jolivert. Se li lleva el cap, espinaques i budells, es netegen ben nets i es posen en maceracio (3 -4 hores) en abundant vinagre. Es important que els boquerons queden sumergits en el vinagre. Una vegada macerats es posen en el plat i se li afig una mescla d'oli, all i jolivert. Ingredients: 100 cl. d'oli. 1 ceba gran. 1 cullerada d'orenga. 1 fulla de llorer. 1 cullerada de pimento. 8 armeles. 1/2 kilo de calamars chicotets. 1/2 litro de vi blanc sec. Es posa l'oli al foc i una vegada calent se li tira la ceba tallada i fina, l'orenga i el llorer. Una vegada dorada la ceba li agreguem els calamars junt en el vi i les armeles picades en el pimento. Ingredients: 1 kg. de lleto de sepia. 2 fulles de llorer. 1 rameta de tomello 1/2 kg. de all i oli. Es bull el lleto junt al llorer i el tomello. Quan estiga blanet s'aparta del foc i es deixa gelar. Finalment s'unta en l'all i oli. Ingredients: 1 sepia gran (de tres quarts). 2 fulles de llorer. 1 ceba mijana. 1/2 culleradeta de pebrera en pols. 2 cullerades de pimento. 3 grans de clau. Una picada d'al i jolivert. 100 grs. de tomaca triturada. Es talla la sepia a trossos mijans i posem en un recipient en 6 cullerades d'oli, la ceba tallada i fina, la tomaca i tots els demes ingredients. Es cobrix d'aigua i es deixa coure en sal al gust fins que estiga en el seu punt. |
||