D'entre les especialitats culinaries
valencianes, mereix apartat especial les coques. A
l'igual que la paella, hi han cantitat de varietats
diferents segons les zones d'a on son iriginaries. Per un
costat vos presentem el tipo de pastes o masses i per
l'atre les farcidures que es lo que en sí lo que
diferencien a les coques. ¡BON
PROFIT! |
Son moltes i variades les pastes que s'utilisen de base per a fer esta especialitat, aci anem a presentar-vos algunes per a que pogau fer els diferents tipos de coques.
Hi han molts mes tipos de pastes i la majoria d'elles son variants sobre tot de la primera a la qual se li afig llet, manteca, etc. Este tipo de coca es fa en qualsevol tipo de pasta de les anteriors segons les zones i les costums. Tambe varia la farcidura que consistix per lo general per un fregit de tomaca, ceba, albargina i alls. Hi ha qui li afig molletes de tonyina o trossos de qualsevol salao. Consistix
en una coca feta de pasta senzilla, es a dir, que tinga
rent. S'esten la pasta en una llanda i es posen els
ingredients damunt. Estos poden ser trossos de: tomaca
natural o en salmorra, de pebrera natural o en salmorra,
llonganiça vermella o blanca o de les dos, botifarres i
d'anchoves o qualsevol salao. Esta coca es tipica de la comarca de l'Alacanti. Este tipo de coca es tapada o farcida i la farcidura consistix en prou ceba fregida mesclada en abundants molletes de tonyina. Hi ha qui li afig pesols. Este tipo de coca es com l'anterior, es a dir sense tapar. Els ingredients son tomaca fregida en alls que posa damunt de la pasta i, damunt de la tomaca, trossos d'anchova, o melva, o sardina de caixco o qualsevol tipo de salao o una varietat d'este. Per
a este tipo de coca s'utilisa la pasta semifulloldrada o
be pasta de fulloldre que es cobrix per damunt per les
molletes es fan de la següent manera: 1/2 kg. de farina,
1/2 got d'oli i un poc de sal; es mesclen tots els
ingredients pero sense apretrar per a que queden les
molletes caracteristiques. Es puncha per tota la coca i
es cou a forn mig. Este tipo de coca es destapada i els ingredients de la farcidura consistixen en pebreres i albargines torrades al forn, se'ls lleva la pell, es mescla i es condimenta en un poc d'oli d'oliva, sal i all. Es posa per damunt de la coca, es deixa fermentar i es cou a forn mig. |