ARROS EN
COSTRA
Ingredients:
1/2 conill, 1/2 pollastre, 100 gr. de blanquet, 1/2 kg.
d'arros, 6 ous, oli, sal, jolivert i tomaca.
Es
frig el conill i el pollastre. S'afegix un poc de tomaca
i una vegada fregit s'afig aigua i es deixa bollir durant
30 minuts aproximadament. Es posa l'arros i quan estiga
semiblanet afegim els ous batuts i el blanquet trossejat.
S'afica al forn fins que l'ou es dore, 15 o 20 minuts
aproximadament.
TORNAR A ARROSSOS
ARROS EN
TONYINA I VERDURES
Ingredients:
400 grs. arros, 200 grs. de tonyina fresca, 100 grs. de
almejes, 200 grs verdures de temporada (carchofes, faves,
col i flor, alls tendres, etc.), 1 tomaca madura, 1 pebre
roig, 1 nyora, 1 cap d'alls, caldo de peix, sal, oli d'oliva.
Es
sofrig la nyora i els alls en la paella i es retiren. Es
trosseja la tonyina. Es trosseja la verdura en trossos
chicotets, es llaven en aigua i llima, s'escorre i es
salteja junt en la tonyina i la tomaca en l'oli que abans
s'han sofregit la nyora i els alls. A continuacio s'afig
l'arros i es remena tot. S'afig el caldo de peix, almejes
previament bollides i la pebrera. Deixar coure durant 10
minuts a foc fort, 5 a foc fluix, deixar repossar i
servir.
TORNAR A ARROSSOS
ARROS A
BANDA
Ingredients:
1,5 kg. de morralla. 2 nyores. 2 tomaques. 3 caps d'alls
1 got d'oli d'oliva. Safra i sal. 2 pebreres. 1/2 kg. d'arros.
Fregir
en una paella fonda les pebreres, alls i tomaques. Afegir
l'aigua, la morralla i el safra junt a la nyora picada.
Es deixa bollir un hora en lo que obtindrem el fondo de
peix. L'autentic arros a banda es fa sustituint tot aço
per caldo de caldero.
Es posa en una perola al foc i en dos cullerades de greix
del caldo es sofrig l'arros. Despres es posa el caldo de
peix necessari deixant bollir 20 minuts.
La costum es que l'arros a banda vaja precedit pel peix
que s'ha fet el caldero. En el cas de que el caldo s'haja
fet, com en este cas, de morralla es prepararà un surtit
de marisc. Tampoc es que siga obligat.
TORNAR A ARROSSOS
ARROS EN
CONILL I RAGINETES (caragols)
Ingredients:
1 conill, 2 dotzenes de caragols (raginetes), tomaca,
gram i mig de safra, sal, pebrera negra, colorant, oli,
400 grs. d'arros.
Trocejar
el conill i sofregir en oli d'oliva i junt a la tomaca
triturada. Fet aço, posar tot a bollir en una olla.
Posar en la paella el conill junt al caldo adequat i les
reginetes previament bollides. Quan comence la coccio
posarem l'arros condimentat en pebrera negra, sal, un poc
de colorant i safra.
TORNAR A ARROSSOS
ARROS AL FORN
Ingredients:
1/2 kg. de costilles de porc. 1/2 kg. d'arros. 1/4 de kg
de cigrons. Botifarra de carn, botifarra de ceba. Tomaca.
nyora. Alls. 1 creïlla. Safra. Oli d'oliva.
Per
un costat es sofrigen les costilles, la nyora i la
tomaca. Es passa a una olla en aigua i sal i es posa a
coure. Quan bull se l'incorpora els sigrons previament
remullats. Una vegada cuits es retiren del foc.
Per un atre lloc es sofrig nyora i i tomaca i s'afig
l'arros i el safra i es remena.
Es posa l'arros en una cassola de fanc junt a les
costilles, els cigrons, les botifarres a trossets, la
creïlla, el cap d'alls i una miqueta de caldo. Finalment
s'acaba de coure en el forn.
TORNAR A ARROSSOS
ARROS NEGRE
CALDOS
Ingredients:
1/2 kg. de polpets, sepia o calamar en la seua tinta. 1
carchofa. 1 pebrera 1 tomaca. Oli d'oliva. 1 kg. de
morralla per a el caldet de peix o caldo de caldero. 200
grs. d'arros.
Sofregir
la pebrera, alls, tomaca, nyora i els pulpets sense la
tinta. Afegir el calde de peix per a coure el polp durant
20 minuts. Quan estiga blanet, afegir l'arros i la tinta
deixant coent a poquet foc. Una vegada cuit, deixar en
repos durant 5 o 10 minuts.
TORNAR A ARROSSOS
EMPEDRAT
Ingredients:
400 grs. d'arros. 150 grs. de garrafo (faves balnques
grans). 2 creïlles grans. 2 caps d'alls secs grans. 300
grs. de bacallar. 1 tomaca madura. 1 pebre dolç. 1 dl. d'oli
d'oliva. Sal.
Es
posa el bacallar en aigua durant dos hores en remulla. Es
sofrigen les creïlles tallades en rodanches junt al
bacallar, els alls sancers i la tomaca picada. Una tot
sofregit s'afig l'arros remenat-ho tot. Quan estiga mig
sofregit se li tira el pebre dolç i la sal, se li afig
aigua i es deixa coure fins que esta es consumixca.
TORNAR A ARROSSOS
ARROS EN
FRESOLS
Ingredients:
1/4 kg. de fresols, 1/2 kg. d'arros, penques, bleda, 1 napicol,
cherevia, 1 moniato, 1 creïlla, 2 botifarres, pebre dolç,
safra, sal i oli.
Es
posa l'oli al foc i quan està calent se li tira el pebre
dolç, la verdura neta, els fresols i un poc d'aigua.
Despres se li trenca el bull 4 o 5 vegades, es a dir,
quen bullga se li afig una miqueta (un got) d'aigua, i
aixina 4 o 5 vegades. Se li tira la sal i l'arros i quan
torne a bollir si li afig el safra i deixem que acabe de
coure.
Este plat, com tots els tradicionals, requerixen molt de
temps d'elaboracio. El fet de trencar el bull 4 o 5
vegades es per a que els fresols es coguen be per dins.
TORNAR A ARROSSOS
ARROS EN
CANSALADA
Ingredients:
1/2 pata de porc, 1 troç de cansalada, 1 troç de
costilla de porc, 1 troç de punta de pit de ternera i un
atre de porc, 1 os de babilla de ternera, 1/4 de fresols,
1/2 kg. d'arros, penca, nap, col i flor, pebre dolç, safra,
sal i un chorret d'oli.
Es
posa l'oli al foc, se li afig el pebre dolç, l'aigua i
aci se li tira tota la carn, els fresols i les verdures.
Es trenca el bull 4 o 5 vegades i a partir d'aci el
proces es el mateix que el de l'arros en fresols.
Una de les diferencies en l'anterior es que este tan sols
du un chorret d'oli al contar en una gran cantitat de
greix.
TORNAR A ARROSSOS
ARROS EN
CEBA
Ingredients:
1 ceba picada, 1/2 kg. d'arros, pebrera molta, aigua, sal
i oli.
Es
sofrig la ceba junt a la pebrera molta i la sal. Quan
està dorada la ceba se li afig l'arros. Es mescla i se
li tira l'aigua bollint. Es deixa coure.
Este tipo d'arros hi ha qui ho fa caldos, melos o sec,
segons els gusts o les costums.
TORNAR A ARROSSOS
ARROS EN
SEPIA
Ingredients:
1/2 kg. de sepia, 1/2 d'arros, 1 ceba picada, pebrera
molta, jolivert, sal, oli i aigua.
Una
vegada neta i trossejada la sepia, es posa al foc junt a
l'oli. Es sofrig i quan està cuita se li tira la ceba
ben picada, la pebrera molta, el jolivert, la sal i
l'arros; es mescla tot i se li afig l'aigua. Es remena be
per a que no es quede res pegat i es deixa coure.
VOLVER A ARROCES
|